La Cuisine Grecque

La Cuisine Grecque

La cuisine grecque est une cuisine de type régime méditerranéen. Elle présente des caractéristiques communes aux cuisines italienne, balkanique, turque et levantine. 

La cuisine contemporaine grecque utilise beaucoup l'huile d'olive, les plantes aromatiques et les légumes, les graines, le pain, le vin, le poisson, les produits de la mer (poulpes, calamars) et des viandes très variées, comprenant la volaille, l'agneau, le mouton, le lapin et le porc. Les olives, le fromage, les aubergines, courgettes et le yaourt sont une part très importante de cette cuisine. Les desserts grecs ont une dominante caractéristique de noix et de miel. Certains plats utilisent la pate filo.

Les Plantes Aromatiques.

Les Légumes.

Pain à la Grecque.

La cuisine traditionnelle grecque se distingue des autres pour plusieurs raisons : des ingrédients uniques, la philosophie grecque en matière alimentaire et la notion de partage des repas, mais aussi le pays lui-même et son atmosphère.

La cuisine de Grèce, typiquement méditerranéenne, est reconnue mondialement pour la qualité de ses produits. Les plats grecs varient selon chaque región (Athènes, Salonique, Les îles, Crète…) et son tous très bons.

Mézedés

Les Mézedés (un mézé) sont des petits appétitifs qui accompagnent “l´ouso” ou le tsipouro, Ces plats qui constituent un petit repas, sont généralement dégustés dans les tavernes, les “les psarptavernes” (tavernes  qui sert du poisson)  ou dans les “ouzeria” (pluriel de Ouzeri). On ne mange pas de mézédes dans un but gastronomique, c’est plutôt un moyen de se retrouver entre amis ou en famille dans cadre conviviale.

Horiatiki Salata

Appeleée aussi “Salade grecque”: mélange de tomates fraiches, concombre. Oignon, fêta, origan et de l´huile d´olive.

Tzatziki
Yaourt avec du concombre et de l’ail pilé et de l’huile d’olive. Le tzaziki est excellent ave du pain frais, des patates ou avec “kéftedès” (viande hachée sous forme de boulettes).

Melizanosalata
Salade d’aubergine avec une gousse d’ail et de l’huile d’olive.

Saganaki
Fromage frit, Différends types de fromage sont utilisés pour le saganaki. Délicieux avec du citron pressée.

Keftedakia
Boulettes de viande hachées parfumées à la menthe et à l’origan.

Horta
Herbes cuites avec de l’huile d’olive et du citron.

Tiropitakia
Petites tartes à basse de fêta ou de “kasseri” (fromage).

Briam
Mélange de patates rôties, d’oignon, d’ail, avec de la sauce tomate et de l’huile d’olive.

Dolmadakia
Feuilles de vigne, farcies au riz ou à la viande hachée et recouvertes d’une sauce ditronnée aux œufs (avgolémon).

Une recette De La Cuisine De La Grèce.

Ingrédients :

L'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'Armada pour fêter la victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la Grèce a Navarin prés de Pylos.

Recette du navarin d'agneau pour 6 personnes :

1 kg d'épaule d'agneau (12morceaux de 80grs)
6 tranches fines de collier (pour le goût)
4 tomates épluchées épépinées et hachées grossièrement
1 carotte épluchée et taillée en mirepoix
2 oignons coupés en mirepoix (petits carrés)
1 cuiller de sucre
50 gr de tomate concentrée
2 gousses d'ail dégermées
1 bouquet garni
18 pommes de terre bf 15 moyennes
huile d'olives

Progression :

1)Allumez votre four a 180°(th6)

2)Dans une cocotte faites rissoler a l'huile d'olives les morceaux d'agneau puis ajoutez la mirepoix d'oignon, l'ail écrasé le bouquet garni et les tomates. salez et poivrez et laissez suer à couvert doucement pendant 10 minutes.

3)Ajoutez alors le concentré de tomate et le sucre (et une prise de vinaigre si vous voulez) puis mouillez à l'eau à hauteur. amenez a ébullition et assaisonnez.

mettre au four pour 1 heure.

4)Pendant la cuisson ,tournez les pommes de terre (les arrondir), puis mettez-les dans de l'eau froide et montez à ébullition, au bout de 5minutes , égouttez-les, et ajoutez-les à votre navarin 30 minutes avant la fin de la cuisson.

5)A la sortie du four, dégraissez votre navarin d'agneau, retirez les morceaux d'agneau, les pommes de terre et le bouquet garni.

6)Mixez la sauce et passez la au chinois (passoire) puis reversez la dans la cocotte et faites un dernier bouillon avec la viande et les pommes de terre.

7)Dressez dans un plat assez creux la viande au centre et les pommes en couronne autour

En supprimant les pommes de terre de cette recette le navarin d'agneau devient « printanier » par l'adjonction dans la sauce de légumes pré-cuits haricots verts, petits pois, carottes fanes, navets nouveaux, pois gourmands, petits oignons etc. un pur régal !!!